La carta cambia con el mercado
Llevamos 20 años comprando producto fresco a diario en la plaza de Abastos: el pescado del día, las verduras de temporada, la fruta en su punto. Por eso la carta cambia constantemente — preferimos cocinar lo que está bueno en este momento.
Si quieres saber qué tenemos esta semana, llámanos al 981 554 342. Siempre hay alguien en cocina que te lo cuenta.
Platos seña
Cuatro platos que llevan con nosotros desde el principio. Los que define el lugar — los que nos preguntan los que vienen por segunda o tercera vez.
Arroz a banda
El de toda la vida, hecho como toca. Sin espina, sin hueso. Cuatro ingredientes y veinte años cocinándolo. Cuanto más sencillos, más cuesta hacerlos bien — y por eso seguimos puliéndolo.
Arroz con carrilleras
Carrillera de ternera estofada a fuego lento, fondo concentrado, arroz que recoge todo el sabor. Un arroz de invierno que pedimos hasta nosotros cuando salimos de cocina.
Arroz con bogavante azul
El especial de la casa. Bogavante azul (Homarus gammarus) hecho por encargo, con caldo propio y cocina lenta. No es un arroz de carta — se pide con tiempo. Aquí te lo contamos a fondo.
Cocina sin gluten y vegetariana
Trabajamos sin contaminación cruzada con gluten y tenemos opciones vegetarianas pensadas desde la cocina, no improvisadas. Si vienes con dieta especial, avísanos al reservar — aquí te explicamos cómo lo hacemos.
Reserva tu mesa
A Curtidoría · Rúa da Conga, 2-3 baixo · Santiago de Compostela · 981 554 342
Esta carta forma parte de A Curtidoría, una arrocería en Santiago de Compostela con 20 años de cocina mediterránea en la zona vieja, a 100 metros de la catedral.