Arroz con bogavante azul
Un encargo. Producto premium, cocina lenta, fondos propios. En el corazón de Santiago de Compostela.
Arroz con bogavante azul
Un encargo. Producto premium, cocina lenta, fondos propios.
En el corazón de Santiago de Compostela.
Por qué este arroz es distinto
El arroz con bogavante azul de A Curtidoría no es un arroz de carta. Es un encargo. Lo preparamos cuando alguien viene a buscar una experiencia: una comida especial, un grupo de amigos que se reúne, una celebración que merece dedicación en la cocina.
Lo hacemos así por una razón sencilla: para hacerlo bien hace falta tiempo y producto bueno. Y para que el producto bueno tenga sentido, hace falta que la mesa sepa lo que está pidiendo.
El producto: bogavante azul
Trabajamos con bogavante azul europeo (Homarus gammarus), no con sucedáneos ni con bogavantes de piscifactoría. La versión atlántica, de carne más firme y sabor más intenso que el americano. Lo recibimos vivo y lo cocinamos en el momento, sin congelaciones intermedias.
No es el arroz con bogavante de 500 g que se vende en cualquier sitio por 18 €. Es otro plato. La pieza pesa, el sabor pesa y el precio pesa. Lo decimos sin rodeos porque es lo justo.
Cómo lo cocinamos
La base es un arroz mediterráneo. Caldo de marisco hecho en casa con cabezas y caparazones, reducido despacio durante horas. Sofrito tradicional. Arroz bomba para que aguante el caldo sin romperse. Y el bogavante incorporado en el momento exacto para que llegue al plato en su punto.
No es una receta de fusión ni de innovación. Es cocina lenta, clásica y honesta. La misma que hacemos desde hace 20 años en este local de la Rúa da Conga.
Por qué este arroz es distinto
El arroz con bogavante azul de A Curtidoría no es un arroz de carta. Es un encargo. Lo preparamos cuando alguien viene a buscar una experiencia: una comida especial, un grupo de amigos que se reúne, una celebración que merece dedicación en la cocina.
Lo hacemos así por una razón sencilla: para hacerlo bien hace falta tiempo y producto bueno. Y para que el producto bueno tenga sentido, hace falta que la mesa sepa lo que está pidiendo.
Cómo lo cocinamos
La base es un arroz mediterráneo. Caldo de marisco hecho en casa con cabezas y caparazones, reducido despacio durante horas. Sofrito tradicional. Arroz bomba para que aguante el caldo sin romperse. Y el bogavante incorporado en el momento exacto para que llegue al plato en su punto.
No es una receta de fusión ni de innovación. Es cocina lenta, clásica y honesta. La misma que hacemos desde hace 20 años en este local de la Rúa da Conga.
Para cuándo encargarlo
Comidas y cenas
De 2 a 8 personas en mesa cerrada.
Eventos privados
Grupos de amigos, comidas de empresa.
Celebraciones
Cumpleaños, aniversarios, cierres de negocio.
Encargos especiales
Avisar con 48 h mínimo.
Desde 90 €/persona
En función del tamaño del bogavante y del menú alrededor. Lo combinamos siempre con entrantes de la casa y postres. Nunca lo servimos como plato único — sería desaprovecharlo.
¿Reservamos el tuyo?
Llámanos al 981 554 342 o escríbenos por WhatsApp.
Idealmente con 48 horas de antelación.
Este arroz se cocina por encargo en A Curtidoría, arrocería mediterránea en Santiago de Compostela, en el casco viejo a 100 metros de la catedral.