En A Curtidoría llevamos años cocinando para celíacos y vegetarianos sin tratarlo como una excepción. Tenemos protocolo en cocina, opciones reales en la carta y un equipo que sabe qué preguntar.
Cocina sin gluten
Estamos certificados como restaurante apto para celíacos. Eso no es solo una etiqueta — implica trabajar con dos cosas serias: protocolo de cocina sin contaminación cruzada y cadena de proveedores trazable para todos los ingredientes sin gluten.
Nuestros arroces son de partida sin gluten, igual que la mayoría de los pescados, carnes y verduras que servimos. Donde aparece el gluten — algunos entrantes, postres y salsas — tenemos versiones equivalentes preparadas en zonas y utensilios distintos.
Cocina vegetariana
La cocina vegetariana en muchos sitios es «lo mismo pero sin la proteína». Aquí no. Tenemos platos pensados desde el principio para que el producto vegetal sea el centro: arroces de verduras del Mercado de Abastos, entrantes con producto de la huerta gallega y postres que no dependen de la carne para tener sentido.
Si en una mesa hay comensales vegetarianos y otros no, preparamos opciones para todos sin que nadie quede a esperar o se sienta el del «menú aparte».
Cómo nos lo decís
Al hacer la reserva — por teléfono, email o el formulario web — avísanos:
- Si la mesa tiene celíacos
- Si hay vegetarianos o veganos
- Cualquier alergia o intolerancia (frutos secos, lactosa, marisco, huevo, etc.)
Con esa información, cuando llegáis a la mesa, ya sabemos qué proponer. Sin tener que repasar la carta entera al camarero ni preguntar dos veces por cada plato.
Preguntas frecuentes
¿Tenéis certificado oficial para celíacos?
Sí. Trabajamos con protocolos sin contaminación cruzada. Si lo necesitas para tranquilidad, lo confirmamos al hacer la reserva.
¿La carta cambia o hay opciones fijas?
La carta es de mercado y cambia. Las opciones celíacas y vegetarianas también, pero siempre hay disponibles. Si quieres saber qué hay esta semana, llámanos antes de venir.
¿El arroz con bogavante azul es apto para celíacos?
Sí, lo preparamos sin gluten. Avísanos al hacer el encargo del arroz con bogavante azul y lo coordinamos.
¿Tenéis opciones veganas?
Sí, aunque la base de la cocina aquí es vegetariana con lácteos y huevo. Para vegano puro tenemos un par de opciones siempre y podemos adaptar otras. Mejor avisar al reservar.
¿Y para grupos con dietas mixtas?
Es lo que hacemos a diario. Si vienes con un grupo y tenéis cualquier combinación de dietas, cuéntanoslo y os preparamos un menú coherente para la mesa entera.
Reservar
A Curtidoría · Rúa da Conga, 2-3 baixo · Santiago de Compostela · 981 554 342 · info@acurtidoria.com