Un arroz por encargo. Producto premium, cocina lenta, fondos propios. En el corazón de Santiago de Compostela.
Por qué este arroz es distinto
El arroz con bogavante azul de A Curtidoría no es un arroz de carta. Es un encargo. Lo preparamos cuando alguien viene a buscar una experiencia: una comida especial, un grupo de amigos que se reúne, una celebración que merece dedicación en la cocina.
Lo hacemos así por una razón sencilla: para hacerlo bien hace falta tiempo y producto bueno. Y para que el producto bueno tenga sentido, hace falta que la mesa sepa lo que está pidiendo. Si has llegado hasta aquí, probablemente sabes a qué nos referimos.
El producto: bogavante azul
Trabajamos con bogavante azul (Homarus gammarus), no con sucedáneos ni con bogavantes de piscifactoría. Es la versión europea, atlántica, de carne más firme y sabor más intenso que el americano. Lo recibimos vivo y lo cocinamos en el momento, sin congelaciones intermedias.
No es el arroz con bogavante de 500 g que se vende en cualquier sitio por 18 €. Es otro plato. La pieza pesa, el sabor pesa y el precio pesa. Lo decimos sin rodeos porque es lo justo.
Cómo lo cocinamos
La base es un arroz mediterráneo. Caldo de marisco hecho en casa con cabezas y caparazones, reducido despacio durante horas. Sofrito tradicional. Arroz bomba para que aguante el caldo sin romperse. Y el bogavante incorporado en el momento exacto para que llegue al plato en su punto.
No es una receta de fusión ni de innovación. Es cocina lenta, clásica y honesta. La misma que hacemos desde hace 20 años en este local de la Rúa da Conga.
Para cuándo encargarlo
- Comidas o cenas para 2 a 8 personas
- Eventos privados o grupos de amigos
- Celebraciones: cumpleaños, aniversarios, cierres de negocio
- Comidas de empresa con mesa cerrada
No lo hacemos para una mesa que cae sin reserva. Hay que avisar con tiempo para que el producto llegue y el caldo se haga.
Precio orientativo
A partir de 90 € por persona (en función del tamaño del bogavante y del menú alrededor). Lo combinamos siempre con entrantes de la casa y postres. Nunca lo servimos como plato único — sería desaprovecharlo.
Cómo reservarlo
- Por teléfono: 981 554 342
- Por email: info@acurtidoria.com
- WhatsApp (la más rápida): escríbenos al 981 554 342 con la fecha, número de comensales y cualquier alergia o preferencia
Idealmente, con 48 horas de antelación. Si es para fin de semana, mejor con más margen.
Preguntas frecuentes
¿Lo tenéis siempre disponible?
Casi siempre, sí. Depende de la disponibilidad del bogavante en la lonja. Si una semana no hay, lo dejamos para la siguiente.
¿Es apto para celíacos?
Sí. Nuestra cocina trabaja sin contaminación cruzada con gluten. Avísanos al hacer el encargo y lo preparamos en consecuencia.
¿Hay opción vegetariana en la mesa?
Sí. Si en la misma mesa hay comensales vegetarianos, les preparamos un arroz aparte (de verduras del Mercado de Abastos) con la misma calidad.
¿Para grupos más grandes?
Para grupos de más de 8 personas, lo coordinamos con un menú cerrado. Escríbenos y lo hablamos.
¿Se puede combinar con vinos?
Tenemos una carta de vinos gallegos y nacionales pensada para los arroces. Recomendamos un Godello del Bierzo o un Albariño con barrica.
¿Reservamos el tuyo?
Llámanos al 981 554 342 o escríbenos por WhatsApp. A Curtidoría · Rúa da Conga, 2-3 baixo · Santiago de Compostela.